Passé le seuil de cette ancienne gare, on est plongé dans une ambiance zen, épurée, propice à l’éveil des sens. Le chef, formé à l’école hôtelière de Saint-Chamond (Loire) et auprès de grands chefs comme Pierre Gagnaire, Paul Bocuse et Régis Marcon, ne verse pas dans l’esbrouffe mais dans l’”ès bouffe”. Un élève doué qui a décroché, dix mois après son installation à Saint-Just-Saint-Rambert (Loire), sa première étoile Michelin. Le guide rouge a récompensé une cuisine créative mais pas expérimentale, un travail en trois dimensions, très design, présenté souvent sur une ardoise ou sur un pavé de granit vert pour le turbot au sumac (une épice acidulée). La cuisine de Christophe Roure sublime les goûts et les textures. Les blancs d’œufs montés à la truffe subjuguent les Saint-Jacques fraîches et s’offrent en cadeau sous une cloche transparente confectionnée comme un bouquet de fleurs. Les ris de veau aux morilles infusent avec des feuilles de vigne à la citronnelle dans un chausson de Naples que ne renierait pas un pizzaiolo.